Спеція ялівець, Juniperus, Верес, дикоросами

Ялівець Карпат, гірський, дикоросами, ручна зборка, ручна переборка, сушка до 40 градусів, вищий сорт, збір 2017, термін зберігання 2 роки. Вартість вказана за 1 кг, при замовленні товарів від 500 грн. Північна спеція ялівець (Juniperus) — рід вічнозелених хвойних чагарників і дерев сімейства Кипарисові. В якості спеції використовуються шишкоягоди ялівцю.

Також ялівець називають арча (тюркське назва), бруждевельник, можевел, можжуха, можеелка, тетеревиные ягоди, верес, тетеревиный кущ.

Використання в кулінарії спеції ялівець

Спеція ялівець (в сухому і свіжому вигляді) – важлива пряність у багатьох європейських кухнях, особливо альпійських, де він росте в дикому вигляді. В якості пряності використовують шишкоягоди ялівцю, мають своєрідний, тонкий, хвойний аромат з гострим відтінком і терпкий смак.

Володіють антисептичними властивостями, ялівцеві дрова неймовірно цінуються при копченні і смаженні на вугіллі або відкритому вогні м'яса, дичини, птиці, риби.

Раніше ялівець вважали мисливської пряністю, з них готували дичину.

Спеція ялівець чудово поєднується з м'ясними стравами. Завдяки своєму смаку і аромату, прянощі додає м'ясу свійських тварин і птахів запах лісу. Часто з ялівцю готують соуси для основних страв. Дуже смачна риба в ялівцевому соусі.

Ялівець може бути використаний в супи і бульйони. Неймовірно популярний ялівець при заквасці овочів, наприклад, німецький рецепт Sauerkraut наказує квасити капусту з ялівцем, кмином, лавровим листом в дубових бочках.

У Польщі до м'яса в ялівцевому маринаді прийнято подавати джем з червоної брусниці, буряк, квашену червонокачанну капусту.

Також спеція ялівець додається у страви з картоплі, квасолі, паштети, фарші, маринади, соуси, випічку. Дуже смачний ялівцевий сироп, а також желе, варення, мармелади, киселі, компоти, чаї, пряники, пряники з ялівцю.

На Русі з давніх часів з шишко ягід ялівцю готували квас, морс і хмільне вересовое сусло.

Ялівцеве пиво і зараз варять у Швеції і Фінляндії, а в Америці і Англії виробляють ялівцеву горілку.

Всі ми знаємо ялівцевий джин. Популярні лікери з ялівцю. Ялівець використовують у виробництві німецького "Steinhager", голландського "Jenever", міцних настоянок.

З зрілих сухих плодів ялівцю готують ялівцевий цукор, а також сурогат кави.

Ялівець відмінно поєднується з такими спеціями як лавровий лист, гвоздика, перець, кмин, майоран, розмарин, часник.

При використанні свіжих ягід потрібно бути обережним – якщо розчавити кісточки (по 3 в кожній шишкоягоде), ялівець почне гірчити.

Потрібно пам'ятати про те, що спеція ялівець дуже сильна, і не можна використовувати більше 5 ягід на 1 кг м'яса. З пряністю ялівець повинні бути обережні люди з хворою печінкою і вагітні.